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甜蜜素檢測儀通過測量特定波長下溶液對光的吸收程度來確定甜蜜素的濃度。甜蜜素在水溶液中與特定試劑反應后,會形成一種在可見光或紫外光區域有明顯吸收峰的復合物。當用適當波長的光照射這種溶液時,根據朗伯-比爾定律(Lambert-Beer Law),吸光度與溶液中甜蜜素的濃度成正比關系。
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